La Panfoulia

 La Panfoulia
7 rue Sainte Croix de la Bretonnerie 
75004 Paris

   La Panfoulia est un restaurant/ bar en plein coeur du Marais avec une carte intéressante et avec plusieurs déclinaisons de cheeseburger (mascarpone-gorgonzola, tapenade de champignons, Brie de Meaux, Coppa -Mozzarella ect..) 

   J'ai choisis comme burger l'Argentin, qui ne doit son nom ni au célèbre physio du Raspoutine ni d'ailleurs à sa viande (petite déception) mais plutôt à son fromage et sa sauce.

   Le fameux burger argentin est donc composé d'un steak de 180g de viande française :-( de sauce chimichurri (à base de coriandre, persil, ail et piment), d'une tranche de cheddar, d'une tranche de manchego et le tout entre deux buns maison.

   Le burger est somme toute correct mais on ne peut s'empêcher d'être déçu de ne pas avoir de la viande argentine. C'est un peu comme commander un Burger Wagyu et ne retrouver que du Wasabi dedans...

Au niveau des saveurs on est plutôt satisfait et il faut souligner qu'il est assez rare de trouver un burger aussi bien assaisonné. 

8/10

Mamie Burger

Mamie Burger

18 Rue Saint Fiacre

75009 Paris 

   L'adresse fast food qu'il manquait à Paris. Paradoxalement, plus il y a d'ouverture de burger joints et moins on trouve de burger classiques. A trouver le fameux cheeseburger trop simple, la plupart des restaurateurs oublient de le mettre sur leur carte, alors que tout le monde devrait en proposer un.

   Mamie burger propose un très correct et copieux cheeseburger avec cheddar (fromage appellation d'origine contrôlée), pain de boulanger et viande de boeuf 100% Aubrac ( sélection exclusive Hugo Desnoyer ) - les nouveaux standard que l'on retrouve donc à peu prêt partout. Cela aurait pu être presque parfait s'il ne fallait pas insister pour avoir des pickles en supplément (pickles qui ne sont proposés que dans le Papi Dédé)...

   Proposer ce classique cheeseburger n'empêche pas Mamie Burger d'avoir une carte bien fourni à laquelle vient d'ajouter ceux des opérations spéciales.

   Dans cette course aux produits, nécessaire (et grâce à laquelle on nous propose des produits de meilleurs qualités) et concepts à fort potentiels RP, il ne faut surtout pas oublier que lorsque l'on a en tête de se manger un bon cheeseburger on ne pense pas forcement tout de suite à sa déclinaison version gourmet, même si c'est cette dernière que l'on finira par commander...

7,5/10

La Tiendita

La Tiendita
Medellin #36
Colonia Roma 
Mexico City

  Trouver un bon Tortas à Mexico c'est au peu près aussi difficile que de trouver un bon Kebab à Paris. Beaucoup d'enseignes mais très peu sont recommandables. Dans le chouette quartier de la Roma, qui est un peu l'équivalent du Marais, La Tiendita propose sans aucun doute les meilleurs Tortas du coin. C'est un peu l'équivalent du Kebab parisien qui se situe au 43 rue des Batignolles dans le 17ieme. Un micro espace et un débit impressionnant de Tortas, Burger et autres tacos. 

  Au choix, tortas au porc, boeuf ou poulet et on y rajoute tout ce que l'on veut comme garniture (oeuf, fromage, jalapenos, avocat) en plus de la classique base universelle: salade-tomates-oignons.

Pour les amoureux de sensations fortes trois sortes de piments sont proposés, allant de très piquant à thermonucléaire. 

8,5/10

le Bar à Burger

Le Bar à Burger
18 Avenue Claude Vellefaux
75010 Paris

   Le Bar à Burger à tout pour devenir une référence en terme de Burgers et Burgers Gourmet : situé dans une arrondissement en pleine mutation (le 10ieme) , des produits de qualité (par ex les buns sont faits par Gontran Cherrier et il y a l'option pain Gluten-Free sur la carte) et last but not least la carte des burgers est faite pas Abdel Alaoui (animateur- cuisinier- comédien) himself. 

   Voyons si cette association est aussi harmonieuse en bouche que sur le papier. 

Pour cette première j'ai pris des risques et choisis de gouter une recette assez complexe et inhabituelle, le Cocorico: pain au paprika, filet de poulet pané aux graines du BAB, aubergine rôtie, tomate fraiche, oignons rouges, cornichons pickles, cheddar, salade, sauce barbecue du BAB, mayonnaise maison et tabasco.

Tous ces aliments, je ne les voyais pas coexister dans un burger. Et pourtant, aucun d'eux ne vient prendre le dessus et on obtient un burger équilibré en saveurs, parfaitement dosé et vraiment délicieux. 

  Le seul petit point noir est la présentation (assez sommaire), c'est vraiment dommage que les accompagnements (une salade dans un bol et les frites dans l'autre; cela dit, en période de rush c'est bien pratique. Même si dans ce cas la salade ne donne pas du tout envie) ne soient pas mis en valeur, surtout à coté d'un burger aussi bien dressé et riche en couleurs. 

Cocorico Burger:
8,5 /10

Miznon

   Miznon c'est la nouvelle adresse dont tout le monde parle et qui vient sortir l'As du Fallafel et Schwartz's de leur zone de confort. 

   D'après les puristes, Miznon Paris reste fidèle à Miznon Tel-Aviv. On y retrouve une ambiance chaleureuse et festive ainsi que des produits et des recettes de qualité. 

   La déco est faite des produits de la réserve et, au vu du débit, on comprend qu'ils aient besoin d'autant d'espace. Ca n'est pas un hasard si tout le monde se rue à cette nouvelle adresse, en effet c'est le talentueux Eyal Shani (qui est également à l'origine de Miznon Tel-Aviv) qui applique à ce restaurant la même philosophie (et carte) que celui de Tel-Aviv: faire de la street food, mais bien la faire! Et si tout est servi dans une pita c'est parce qu'il est assez rare de pouvoir se trouver une place assise et que la street food est faite pour être emportée ou mangée debout.

   La cuisine est ouverte, et rien de mieux pour se mettre en appétit que de voir défiler les plats et si vous avez un coup de coeur (ou n'arrivez pas à vous faire une idée des plats avec la carte) n'hésitez pas a demander au cuisinier ce qu'il est en train de préparer, c'est le meilleur moyen de ne pas passer à coté de sa commande. Ambiance, qualité des produits, recettes inventives: tous les ingrédients sont réunis pour nous donner envie d'y retourner et font de Miznon l'un des meilleurs endroit de Paris ou manger un sandwich pita!

9/10

Ed Burger Mexico

  A l'occasion de la fête des 10 ans d'Ed Banger au Mexique (lors du Festival Ceremonia), the Dwichtorialist et Ed Banger ont organisé pour la seconde fois le fameux diner Ed Burger afin de permettre aux fans de pouvoir partager un moment avec eux. 

   Ce diner à eu lieu au restaurant Chez Felix qui à pour l'occasion revisité sa recette de son fameux mini burger: viande de boeuf fraichement hachée maison, emmental et choux!

Les fans ont pu repartir, non seulement le ventre plein, mais également avec un exemplaire du livre "Travail Famille Party" dédicacé par So Me, Busy P et Gaspard de Justice ou encore des goodies offerts par le crew.  Plus de photos ici

Frenchie to Go

Frenchie to Go

9 rue du Nil
75002 Paris

   Frenchie to Go c'est le Delicatessen à la française par Gregory Marchand, passé par New York et surtout 3 ans au Fifteen à Londres, le restaurant de Jamie Oliver, a qui il doit, entre autre, son surnom de "Frenchie".

   Nous avons testé le fameux Reuben's Sandwich. Petit mais maousse costaud, attendez de l'avoir en bouche avant de le juger par sa taille. La composition est basique, sans surprise, mais avec des produits de qualité et faits maison: du Pastrami bichonné et fumé sur place, du Keen's cheddar (un cheddar noble anglais au processus de fabrication complexe et vieillit en "cheesecloth"), un coleslaw maison fait à base de choux rouge et de betterave et un pain toasté (le fameux Pain des Amis) provenant de chez du Pain et des Idées. 

   Tous les produits qui sont utilisés dans ce sandwich peuvent à eux seul être l'ingrédient principal d'un plat tant ils sont puissants, riche en saveurs et en goût. L'association de ces produits est réussie (là était le challenge) et le Reuben's Sandwich est le sandwich dont la France avait besoin. Il ne faut pas oublier que lorsque l'on choisit (parce que c'est un choix) d'aller dans un Delicatessen à New York, c'est parce qu'on veut du gras, que ça dégouline de partout et surtout s'en mettre plein la panse. Arrive à garder ce coté crade new yorkais mais en le sublimant avec d'excellents produits ça n'avait jamais été fait. Ici on a du gras oui, mais du bon gras. C'est un peu ce que je reproche à Grillé, trop lisse , chez qui on peut même finir son kebab sans se laver les mains.

Pour finir (et je risque de me faire des ennemis): c'est aussi chez Frenchie to Go que vous trouverez la meilleure Harissa du Sentier: épicé à souhait, pimenté juste ce qu'il faut. 

   Une assimilation sans fausse note de la street food New Yorkaise et d'un savoir faire Français.

9,5 /10